主料
青椒 :10g川椒 :10g
色拉油 :750g
湿淀粉 :10g
碘盐 :5g
酱油 :8g
味精 :4g
白糖 :10g
醋 :5g
料酒 :5g
红油 :10g
葱姜蒜各 :3g
辅料
具体步骤
1. 茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片;
2. 碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用;
3. 勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘;
4. 勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
5. ≮烹饪关键≯
6. 炸茄花时要热油。