香辣青花椒鱼的最主要的一味料是红油，红油是菜的灵魂，没有红油，或是红油做不好，这道菜都会失去它该有的味道。青花椒主要是为了装饰菜品，可以让菜品色香味俱全。这道菜不仅可口美味而且做起来也是非常容易的，大家可以自己按照下面的步骤进行尝试。
主料
鲢鱼 ：500千张 ：100
鹌鹑蛋 ：12个
辅料
辣椒油 ：适量金龙鱼调和油 ：适量
青花椒 ：适量
花椒 ：适量
淀粉 ：适量
味精 ：适量
酱油 ：适量
青辣椒 ：适量
红辣椒 ：适量
蒜苗 ：适量
鸡蛋 ：适量
食盐 ：适量
蚝油 ：适量
泡辣椒 ：适量
葱 ：适量
具体步骤
1.准备所有食材。
2.将各类食材分别整理备用。
3.现将鱼剔除鱼骨，将鱼肉切薄片，鱼骨斩块备用。
4.鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉，放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄，拌匀备用。
5.炒锅放入金龙鱼食用调和油。
6.烧热后放入腌制好的鱼片炸制。
7.放入鹌鹑蛋油炸。
8.炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
9.千张丝放锅里煮开后，去除豆腥味。
10.炒锅留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。
11.放入大葱段爆香。
12.加入2碗水烧开，放入腌制好的鱼骨，加锅盖焖煮汤浓。
13.然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋，放入青花椒，加入食盐、蚝油、酱油调味。
14.按自己的量加入辣椒红油。
15.最后放入青红辣椒段和青蒜段，放入味精，调味出锅即可食用。
1、辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点，尽量选用。2、豆皮开水焯过之后，口感好，味道也好，建议不要省略。3、青红辣椒段属于调色用，家庭食用也可以省略。
