“春天春笋上市,腌笃鲜则是这个季节必做的美食。腌笃鲜汤汁鲜美,主要是因为有火腿,我之前发过用火腿做的腌笃鲜。今天买了小细笋,但家里可能没有火腿了,我用腊肉来代替火腿,虽然味道比火腿还是差些,但用腊肉做的腌笃鲜更接地气,食材唾手可得,制作起来更方便,而且味道也是不错的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
腊肉版腌笃鲜的做法步骤
1、腊肉先用水煮几分钟,这样既能除去多余的油脂,也好切片。
2、春笋用淘米水煮好冲洗干净。
3、切寸段。
4、鲜肉切块,凉水如果焯烫,去除血沫。
5、焯烫好的肉捞出,腊肉切片。
6、砂锅里放热水,放入姜,把腊肉和鲜肉都放入。
7、大火煮开后小火煮20分钟。
8、放入春笋。
9、加盐、糖、胡椒粉调味。
10、放入腐竹。
11、继续炖煮15分钟,最后放入芦笋。
12、煮2分钟即可离火,味道也是很鲜美的。
小窍门
腊肉的咸淡不同,要根据腊肉的咸淡调整盐的量。