“茄子干是由茄子晾晒而成的,但是作为食材使用和茄子完全不一样,无论是口感还是烹制方法二者都不同。茄子干经过浸泡变软后,可以烹制很多种不同口味的菜肴,这道【辣酱烧茄子干】就是其中之一。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
辣酱茄子干的做法步骤
1、把茄子干浸泡后洗净。
2、捞出,攥干水分。
3、放入蒸锅蒸制10分钟。
4、把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味。
5、加入适量面粉,翻拌均匀。
6、热油,逐条的放入茄子干炸制。
7、把炸制好的茄子干捞出备用。
8、锅留底油,放入葱姜蒜末炒香。
9、放入辣椒酱小火炒出红油。
10、加少许白糖、酱油调味。
11、放入炸制好的茄子干。
12、翻炒均匀,即可关火。
13、出锅装盘,点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为茄子干已经提前入味,所以最后没有放盐,只用酱油提味。
2、辣椒酱选择自己喜欢的品种就可以。