“无论是低档的天青席,还是高档的鲞翼席和燕窝席,客家鱼脯这道菜在赣南老家都是必不可少的。鱼蒲表皮酥脆,内有浓浓鱼香。年三十可以吃鱼蒲了,好美味哦”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
客家鱼蒲的做法步骤
1、新鲜草鱼一条,红薯粉和鸡蛋
2、先把鱼肉片下来
3、鱼肉切片,再剁成泥
4、我是放料理机打成蓉
5、鱼泥放入碗中,加盐,红薯粉,鸡蛋,水
6、将全部材料往一个方向搅拌均匀,使鱼泥上劲,我这步是放料理机重复打了好几遍
7、鱼泥上劲了,已经变得很粘稠了
8、锅中加油,油六成热时,用一只手的虎口下鱼泥,全程中小火,鱼泥慢慢炸成丸
9、鱼丸炸至金黄色捞出
10、用鸡汤煮几分钟或直接吃都是不错。
小窍门
炸鱼蒲各种食材的比例要掌握好。如何衡量鱼泥是否上劲,只要将鱼泥挤入水中不散开即可,生鱼肉千万不能和酒相遇,不然鱼丸是不会成型的。