韭菜具有补肾的功能，可以分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。诗人杜甫在诗中所说的春韭，其实就是韭黄，可见韭菜声名远扬，而牛肉，俗话说，寒冬食牛肉，有暖胃作用，牛肉为寒冬补益佳品。那么牛肉和韭菜适合做什么菜呢?韭菜炒牛肉丝最好吃了。下面我们来介绍一下韭菜和牛肉的营养价值以及韭菜炒牛肉丝的做法。
一、韭菜和牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。补肾;温中行气;散瘀;解毒。主肾虚阳痿;里寒腹痛;噎膈反胃;胸痹疼痛;衄血;吐血;尿血;痢疾;痔疮;痈疮肿毒;漆疮;跌打损伤。
补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
药用禁忌：
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。"渐觉东风陡峭寒，青蒿黄韭试春盘。"在乍暖还寒的冬中国名某药膳风味未春初，有绿茵茵的鲜韭供餐，确实使人耳目一新，先尝为快。韭菜自古就倍受重视，《诗经·尔雅》中把它与稻米羊羔相提并论。陆游在《蔬食代言》一诗中赞道:"新津韭黄天下无，色如枯黄三尺余。"韭黄与牛肉丝同炒，韭黄脆嫩，牛肉丝滑润，可谓恰到好处。
韭菜历史悠久，在马王堆西汉古墓出土的医简中，就提到韭菜的延年益寿作用。韭菜子更是历来用做壮阳兴奋性功能的药物。李时珍在《本草纲目》中指出:"韭叶热根温，功用相同生则辛而散血，熟则甘温补中，人足厥阴经，乃肝之菜也"。《素间》言心病宜食韭，《食鉴本草》言归肾，文虽异百理则相贯，盖心乃肝之子，肾乃肝之母，母能令子实，虚则补其母也。
二、韭菜炒牛肉的做法
牛腿肉洗净，顶刀切成小火柴便粗细的丝。韭黄洗净，切成3.33 厘米长的段。牛肉丝用清水泡过后挤去水分，加打散的蛋清、精盐、于淀粉拌和上浆。锅烧热，放铀烧至七成热，再将牛肉丝投入，用筷子不断搅动，使肉丝松散，并倒入漏勺沥油。原锅留底油，加韭黄和盐炒几下，将牛肉丝倒人，加黄酒、盐、鸡精，颠炒均匀，最后淋上麻油，装盘即成
了解了韭菜和牛肉的营养价值，也学会了韭菜炒牛肉丝的做法，为炎炎夏日又多了一道佳肴。在中医中有《本草拾遗》:"消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"而韭菜原产亚洲东南部，现在世界上已普遍栽培，中国也已经广泛栽培。可见韭菜和牛肉都为大家所熟知。来一盘韭菜炒牛肉丝，为一顿晚餐增加新的口味吧!
