山药的营养价值很高，而且特别是河南出产的正宗铁棍山药是营养价值最高，品种最好的一种山药。山药可以用来熬汤、炒煮、凉拌等食用方法，都是人们喜爱吃的家常菜。那么有人就会问，山药吃皮吗？事实上是可以吃的，而且铁棍山药的皮也有一定的药用价值，如果有需要的话可以吃的。下面的文章有详细的介绍大家可以看一下。
一、山药吃皮吗
1.山药皮本身的作用和功效是非常多的，山药本身的营养价值非常的丰富,能够很好的帮助我们身体补充营养;
2.同时山药中含有大量的微量元素，不仅能够补充营养,还能够促进其他营养的吸收效率;
3.所以很多身体虚弱的患者朋友可以选择吃山药皮来帮助病情缓解，还能够提高自身的身体素质。
4.不仅含有丰富的营养价值之外，山药皮含有非常丰富的医用价值。
5.山药皮有药用价值，是可以吃的。
二、山药如何去皮
(一)可以用干净的清洁球来回轻轻搓，搓山药时可对着水龙头下边放水边搓，这样搓出的山药不会使你的手痒，也不会变色并且还不会粘手。
1.如果是温县铁棍山药，不建议去皮;皮的营养价值也很高。
2.实在想去皮可以蒸熟后很容易薄皮，或者生的用刮刀去皮即可。
3.可以蒸煮了以后再去皮,顺手便可以撕掉,就和红薯蒸完以后的效果差不多。
(二)切成5厘米左右的段然后用去苹果刀慢慢削。
(三)用干净的钢丝球边洗边擦这样很简单，皮也因为很薄会掉的。
1.正宗铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜，所以不去皮食用无害;亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子有很多特殊的必须的生理作用。
2.正宗山药在新鲜状态下清洗干净表面的泥土，切片或整条连皮使用即可。
三、怎么吃山药才有营养
1.如果想要用山药来炒菜,可以把山药放在沸水中先焯一下,立刻捞出,这样能够保持脆爽的口感。
2.如果蒸着吃,可把山药先蒸熟后再去皮,这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中所含的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
3.如果要用山药来炖菜,最好在汤汁沸腾以后再加入,并用大火快速地煮开,因为山药中含有多酚氧化酶,烹调时可能发生褐变,煮沸时加入可以破坏此酶活性。
关于山药吃皮吗？如果需要吃的话，可以先把山药上面附带的泥土清洗干净后，蒸熟来吃，还可以沾点蜂蜜来吃。那样的吃法口味会更好哦。山药含有很丰富的淀粉，用来熬骨头汤不经能补钙还能养胃，增强体质及免疫力。小孩子也能用上药熬粥，都是食疗很好的食物。
