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1、蛋白打的时候要打到位,打蛋盆弄干净,不能有水或者油,最好用铜打蛋盆,加糖有协助打发、稳定泡沫的效果。
2、由下向上翻拌。
3、配方里的油、水不要太多。
4、炉内温度不能骤降。在蛋糕长高的时候特别注意:不要开炉门,温度低的话及时加温,防止回缩。
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