蒸蛋糕回缩的原因有哪些

由于蛋清在打发的过程中不够充分或者不够均匀。另外还有可能是在分离蛋清和蛋黄的过程中，没能全部将其分开。蛋清如果没能完全打发，或者打发不均匀，就会导致蛋清的泡沫不稳定，容易消泡，导致蛋糕的气孔量减少，所以在蒸蛋糕的时候容易回缩。