炒花生要不要放油

需要。炒花生不放油容易因受热不均匀而糊掉，糊掉的花生会发苦。花生含有油，但只能通过压榨而出，普通的炒制无法达到，无须担心放油后会过于油腻。若想将花生炒得香脆，可以冷锅放入适量冷油，将生花生放入后开火，这样炒出来的花生口感比较脆。