哪些蔬菜适合做泡菜

白菜、蒜苔、甘蓝、胡萝卜、芥菜、辣椒、芹菜、鲜藕、黄瓜、金针菇、菜豆、茄子、莴笋、青菜、玉米笋、西芹、樱桃萝卜、番茄。制作泡菜的原料可以用各种质地脆，浸泡不软化的蔬菜。放盐、黄酒、香叶、花椒、茴香、姜片等香料腌制。芹菜菜叶比较容易泡腐烂，不宜浸泡，需要除去菜叶，只用叶柄泡。