锅爆肉用的什么淀粉

土豆淀粉。土豆淀粉比其他的红薯淀粉玉米淀粉等质量要好，挂糊上浆后不容易糊掉，此外，土豆淀粉颗粒比较细腻，和肉一起糊化后口感软糯而不粘腻，色泽明亮通透而不发黑难看，用土豆淀粉做出来的锅爆肉在一定程度上保持了肉的香嫩新鲜。