炒牛肉要放淀粉吗

需要。淀粉的糊化作用可以防止牛肉在炒制过程中变老。牛肉含有丰富的蛋白质，是人们餐桌上常见的肉类食品之一，炒牛肉前需要用淀粉把牛肉先浆一下，然后再放盐、葱姜蒜、料酒等调味料进行腌制，淀粉可以让牛肉在炒制过程中保留水分，保持柔软。