炒花甲需要勾芡吗

不需要。炒花甲直接爆炒即可，对于一些爆炒的菜，比如说辣椒炒肉以及炒花甲等，不需要过多操作直接爆炒会更好。在做炒花甲之前，要先准备清水把花甲泡上大概半个小时左右，可以清洗掉花甲中的脏污。勾芡，主要是在做汤汁比较多的菜时候弄的，比如说茄子肉末等。