辣炒花甲是否要勾芡

需要。新鲜的花甲，本身是有一股比较腥的味道的。其实辣炒花甲进行勾芡的目的，主要是为了去除掉花甲当中的腥味。花甲的做法有很多，比如说爆炒花甲、清蒸花甲以及酒蒸花甲等。在清洗花甲时，建议使用加热清洗法，即先把水烧开，之后再倒入花甲进行清洗。