主料
豬裏脊肉 :200雞蛋 :4個
輔料
味精 :2料酒 :30
幹澱粉 :30
鹽 :少許
香油 :10
花椒鹽 :1碟
大油 :1000
具體步驟
1. 將裏脊肉洗淨,切成長4、寬2釐米的薄片,放在碗內,加鹽、味精、料酒拌勻,醃漬入味;
2. 將蛋清倒入碗內,用筷子順一個方向連續抽打起泡沫,直到能立住筷子為止,再加幹澱粉,乃順同一方向攪拌均勻,製成蛋泡糊;
3. 炒鍋上火,放入大油,燒至五成熟,將醃漬好的裏脊肉分片粘上蛋泡糊後放入,用筷子輕輕翻動,大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之