北京烤鴨有“天下第一美味”之稱，分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩種，均選用北京填鴨為原料，經過數道工序後入爐烤制而成。成品金黃油亮、幹鬆酥嫩。吃的時候，用烙好的薄荷葉餅抹上甜麪醬，加上切好的京葱段兒，鋪上鴨片，捲成筒狀使用。
家庭版自制北京烤鴨：
1、把鴨子解凍，去掉鴨P股和肥皮洗淨;
2、拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜葱和泡打粉燒開,放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面,再次冒泡就撈出鴨子;
3、把可樂趁熱澆在鴨子身上,裏外都要澆到,再用廚房紙沾上白酒,把鴨子裏外也擦一遍;
4、這個時候可以把鴨毛給拔拔,這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄乾淨;
5、把鴨子的兩個腿用線捆起來,把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時(如果沒地方涼可以用風扇對着鴨子吹,吹到皮摸着有點幹了即可)
6、往鴨子的肚子裏塞個蘋果塊，入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘即可(具體時間看看鴨子大小)，如果想要鴨子顏色更好看，可以中途給鴨子刷點蜂蜜水。
北京烤鴨的吃法：
1、講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節裏，季節不好則影響口味。尤其是在冬、春、秋這三季，吃烤鴨的味道是最好的。冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩;而秋天天高氣爽，温度和濕度都特別適宜製作烤鴨，此時的鴨子也比較肥壯。而夏季的氣候比較炎熱，空氣濕度也較大，北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮不鬆脆，口味相對較差。
2、講究片法：
片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。將加熱好的整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭，然後以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。片左半側亦同。
片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有脆有嫩的感覺。
片鴨的方法也有講究，一是要注意趁熱先片下鴨皮吃，這時候的鴨皮比較酥脆香美;接着再片鴨肉吃，這樣就會使得片片有皮帶肉，薄而不碎。
3、講究佐料：
吃烤鴨的佐料有三種類型，它們各具不同風味，適應不同賓客的口味需好。第一種：用甜麪醬加一些葱段，再配些許的黃瓜條或是青蘿蔔條等等，清口解膩，這種也是現在最常用的;第二種：用蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿蔔條等，蒜泥口感比較清香，又帶有一絲辣意，也可解油膩，很受歡迎;第三種：以白糖為佐料的甜食法，如果顧客不喜歡葱蒜的話，可以選擇第三種。
4、講究佐食：
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜麪醬再放葱段、黃瓜條、烤鴨片，或是抹上一些蒜泥、醬油、黃瓜條，然後再夾上烤鴨片捲起來吃。
