主料
麵疙瘩:麵粉 :150細玉米麵 :50
輔料
涼水 :100蒜苗 :80
雞胸肉 :適量
胡蘿蔔 :適量
鮮香菇各 :80
蔥 :適量
姜 :少量
蒜末 :適量
生抽 :少許
鹽 :少許
具體步驟
1. 麵粉、玉米麵、鹽混勻,慢慢加入涼水揉成麵糰,蓋布醒30分鐘;
2. 雞肉切丁,用料酒、生抽、白胡椒粉和澱粉拌勻,醃15分鐘;
3. 蔬菜洗淨。胡蘿蔔去皮切丁;蒜苗切小段;鮮香菇去蒂,用熱水燙一下後切丁;
4. 醒好的麵糰擀成0.5-1cm厚的面片;
5. 表面撒上一層薄面,切成1cm寬的條;
6. 面板上撒薄面,把麵條在面板上搓一下。一來滾上面粉後一會切時不容易沾,二來麵條也會變得圓一些;
7. 麵條切小段,然後撒上玉米麵,這樣就不容易沾了,外面賣麵條的也都是撒的玉米麵呢;
8. 鍋中放入少許鹽煮開,放入麵疙瘩,不停用勺子推動,煮開兩次,分別點少許涼水,再次煮開時撈出,用涼水衝一下,瀝乾水分;
9. 煮好過完涼水的的麵疙瘩;
10. 鍋入油,四成熱時放入雞肉滑炒至變色後撈出;
11. 另起鍋入油,熱後倒入蔥薑蒜末和胡蘿蔔丁翻炒至胡蘿蔔變色;
12. 倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;
13. 倒入麵疙瘩和雞丁炒勻;然後調入適量生抽和雞精翻炒,使材料微微上色;
14. 最後加鹽炒勻即可。
1.追求細膩口感的話就完全用麵粉; 2.疙瘩的面要活的偏硬一些,加鹽加涼水都可以讓最後的口感勁道; 3.煮疙瘩時可放入少許鹽,電視上看到說煮麵食時放一根大蔥也防止粘連,但不知道為啥子?