油炸土豆用澱粉還是麵粉

都可以。油炸土豆用澱粉和麵粉烹製成菜後的區別僅在於口感，由於麵粉的質地較為厚重，因此裹麵粉炸出來的油炸土豆呈現出的就是外酥裡嫩的口感，而相對的，澱粉的質地比較輕薄，易使土豆在油炸過程中內外都受熱均勻，因此口感十分酥脆，所以可以根據個人口味和喜好來選擇用澱粉還是麵粉。