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用麵粉和澱粉的混合,或者先給帶魚澆一層雞蛋液再在麵粉中滾一圈。炸帶魚會選擇澱粉和麵粉混合的面,這樣可以讓帶魚更加酥脆,還能保證帶魚自身的鮮嫩。如果只用雞蛋液,炸出來的帶魚不酥脆,而且雞蛋液不容易粘附在在帶魚的表面,很難包裹住。
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