炸雞排惠粉是麵粉還是澱粉

麵粉和澱粉。若只用麵粉，炸出來的雞排雖然外層表皮酥脆，但肉質過於堅硬，若只用澱粉，雖然可以保證肉質鮮軟，外層表皮又不夠酥脆。製作時麵粉和澱粉各取一半，加入清水混合調配，將麵糊裹在雞排表面，再放入熱油鍋中煎炸。不僅能夠保證雞肉的鬆軟，還能使雞排外層表皮酥脆爽口。