炸雞腿是用麵粉還是澱粉

低筋麵粉和澱粉調和。炸雞腿外層的麵粉糊是用麵粉和澱粉以1比1的比例調製而成的，這樣調製出來的麵粉糊炸製出的雞腿外皮更酥脆，若只放其中一種的話這樣炸出來的外皮不夠酥脆，混合的粉取出一部分備用，剩餘的部分則加入少量清水，攪拌成麵糊上勁，用手抓起來有拉絲這樣的狀態就可以了，水不要一次加入需要少次多量，根據麵粉糊的狀態加入。