炸酥肉是麵粉還是澱粉

一半面粉，一半澱粉。炸酥肉時麵粉和澱粉都需要，在調製麵粉的時候，麵粉和澱粉按照1:1加入，在加入食用鹽、花椒粉、雞精、雞蛋一起攪拌。加入麵粉是因為麵粉見水會有粘性，它能防止肉和麵粉分離，食用時更有口感，加入澱粉是為防止炸制時炸糊的現象。