主料
五花肉 :500辅料
酱油 :1汤匙青蒜苗 :2根
鸡精 :适量
红椒 :半个
青椒 :半个
盐 :适量
郫县豆瓣 :1汤匙
花椒面 :适量
油 :适量
具体步骤
1.准备新鲜五花肉500克,青红椒各半只,蒜苗两根即郫县豆瓣酱待用
2.锅中加凉水,五花肉切成均匀三段放入锅中煮
3.煮至断生,筷子可以插透,不见血水即可捞出,晾干
4.洗干净配料,青红椒改成斜块,蒜苗茎切斜片,蒜叶切两厘米段
5.晾干放凉后的五花肉切3毫米厚片
6.肉片码入炒锅,开小火煎至两面微黄
7.烹入少量酱油提色,炒匀,肉片均匀上色
8.接着放一勺郫县豆瓣酱炒匀,再加少量盐使肉入味
9.再倒入青红椒块快速翻炒
10.其次先下蒜苗茎再下蒜苗叶,鸡精,花椒面翻炒均匀后出锅
五花肉是做回锅肉最好的,肥瘦相间,肉皮弹牙,有条件的尽量用没有冷冻过的新鲜肉烹制。郫县豆瓣酱是回锅肉的一大主角,菜色漂亮与否跟它最为关联,浓郁的酱香伴着微微的辣味是这道菜味觉体验更加丰富。配菜出来辣椒,按照个人的口味也可以搭配洋葱,芹菜,蒜台等,个人认为青红椒和蒜台比较好吃。五花肉再煮的时候不能煮的过熟,否则会没有弹牙的口感,此外加入姜片料酒大料一起煮还可以去腥味,提香。五花肉煎的时候不宜频繁翻炒,待一面煎至微微焦黄再翻另一面,这样菜色会更加漂亮。