主料
白糖 :40淡奶油 :100
牛奶 :75
蛋白 :35
高粉 :250
辅料
盐 :3酵母 :3
具体步骤
1.用到的中种原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖5克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克 。)先将所有液体倒入面包机。
2.盐、糖 对角放,放入高粉,埋入酵母。选择和面程序 20分钟成团后,放在面包机里醒发30分钟,再入冰箱冷藏发酵12小时以上。
3.发至2.5倍到时3倍大左右。 取出
4.将中种面团撕成小块,加入主面团原料(蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克 。揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
5.松弛20分钟左右。取出排气,分成均匀的三份。
6.取一小块面团,擀成长舌状。卷起后,整齐的排入吐司盒内。
7.放到温暖处发至8-9分满。
8.发酵完成后表面刷全蛋液。烤箱预热180度。中下层,上下火45分钟。
9.取出脱模晾凉即可。
1、夏天温度高,注意和面时间,我的就有点过了。2、表面刷全蛋液,我这个是蛋黄液颜色有点重。