马蹄糕,是广东家喻户晓的小点,相信在广东的朋友都不陌生,在粤式酒楼早茶是常见的点心。要做出软糯兼Q弹感十足的口感,其实挑马蹄糕很重要的,嘿嘿!我家经常备着洲星马蹄粉,孩子上火热气时,我就会做点马蹄糕让他们吃,有清热消食之功效,清甜可口,可以直接吃,也可以煎来吃,不过冷藏的口感真是超级棒,大宝喜欢吃用冰糖做的马蹄糕,晶莹剔透,看着就有食欲。
主料
洲星马蹄粉 :125g冰糖 :120g
马蹄 :6个
辅料
清水 :680g具体步骤
1.这是我最爱的品牌——洲星马蹄粉。
2.锅里加入500克清水、120克冰糖,开小火将糖煮溶。
3.准备6个马蹄。
4.将马蹄去皮。
5.将马蹄切碎。
6.将马蹄碎倒入煮好的糖水中。
7.在煮糖水时,做马蹄粉生浆。将125克马蹄粉倒入干净的碗里,加入180克清水。
8.将马蹄粉搅拌均匀,成无颗粒状态.
9.马蹄糖水煮沸后马上取出。
10.准备冲浆,这步一定要注意。将调好的马蹄粉液再次搅拌均匀(避免有颗粒沉淀,影响冲浆效果),将煮沸的马蹄糖水慢慢倒入生浆中,边倒边快速搅拌均匀,这个动作一定要快,慢了就容易结团。
11.搅拌均匀成酸奶般的浓稠状态。
12.将马蹄浆倒入盘中。
13.锅里加水,烧开,将盘子放入锅中,大火蒸20分钟。
14.蒸好后,取出。
15.待冷却后切块,即可。
16.晶莹剔透,Q弹感十足的马蹄糕做好啦~
1、想知道糕熟没熟,可以用筷子插入糕里,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了;
2、搅拌马蹄粉的时候一定要搅拌成没有颗粒的粉浆;
3、配方中的糖可换成等量的白砂糖或红糖。
4、冲浆不成功的补救方法,若太稀,不成形的话,可以将马蹄浆重新回锅,开小火,边加热加快速搅拌,到稍浓稠时马上离火,再次搅拌即成,所以,只要掌握好技巧,没有理由不成功吧!哈哈!
5、做好的马蹄糕必须彻底冷却后,才能切片,不然不好切开