瘦肉鸡蛋肠粉是很有名的一道小吃，最好吃的就是外面薄薄一层肠粉加上里面鲜美浓厚的菜了，可以包起来然后卷好一块一块的夹进口中，算是比较清淡的饮食了，很适合早上搭配豆浆来吃。喜欢经常吃的朋友可以买一个肠粉机在家里用，还可以直接放锅里热气蒸好。
主料
粘米粉 ：200辅料
猪油 ：5酱油 ：10
玉米淀粉 ：40
清水 ：400
鸡蛋 ：120
瘦肉末 ：100
具体步骤
将粘米粉和玉米淀粉混水搅均，制成粉浆备用。
腐竹斜刀切宽条、香肠切薄片、西兰花洗净撕小朵
锅中烧开水，滴入数滴食油，加一点盐，倒入西兰花，焯烫至变色，捞起过冷河，沥干水分备用
锅中油热，倒入香肠，小火煸炒出油。
香肠拨一边，倒入洋葱和蒜瓣，炒出香味；混合香肠，炒匀。
倒入腐竹，大火炒匀。
淋入生抽，快速翻炒均匀。
倒入西兰花，炒匀。
自制肠粉出炉啦，添加酱油就可以开吃啦。（大家可以自制酱油或添加辣椒食喔用！）
PS:肉也可以切片，相对蒸的时间会更长一些，所以建议切肉末，同时肉末可添加蛋清或生粉搅拌，肉会更香滑可口喔，
