主料
白鲢鱼 ：1条鲜草菇 ：150
莴苣（生菜） ：150
胡萝卜 ：80
香菜（芫荽） ：1棵
辅料
高汤 ：1200毫升青葱 ：1根
姜末 ：1茶匙
盐 ：11/4茶匙
糖 ：1/2茶匙
胡椒粉 ：适量
麻油 ：适量
太白粉（粟粉） ：适量
具体步骤
1. 鱼剖净，沿背鳍贴脊骨剖成两片，平放在砧板上，用刀刮取鱼肉，约150克，剁成鱼泥。
2. 将鱼泥放入深底的容器，加入1/4茶匙盐、姜末，以及少许太白粉。循同一方向搅拌鱼泥，搅拌过程中分数次加入少许清水，拌至有黏性和弹性。将鱼肉放在掌心，挤出圆浑的小丸子。
3. 锅中注入淡盐水烧开，放入鱼丸，丸子浮起后，用中火煮熟。鲜草菇削去有泥砂的蒂部，然后汆煮一下。
4. 高汤烧开，放入胡萝卜、草菇、莴苣与鱼丸，再煮沸。加入1茶匙盐、糖，撒上葱花、香菜即可。上桌前，可撒些胡椒粉，淋些麻油（如用的话）。
