主料
猪肉馅（牛羊肉也可） ：400藕丁 ：200
香菇丁 ：100
龙口粉丝 ：按需
白菜 ：300
豆皮 ：一张
鸡蛋 ：一个
辅料
姜末 ：20葱末 ：20
香油 ：5
玉米粉 ：10
胡椒粉 ：适量
花椒粉 ：适量
海鲜酱油 ：适量
鸡精 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
1. 先切藕丁和香菇丁，然后拌入肉馅开始象剁饺馅一样横竖交替着来剁。剁好后放入容器中，依次加入盐，胡椒粉，五香粉，鸡蛋，玉米粉和香油，顺时针一直搅拌，直到馅料上劲为止。
2. 清洗白菜，切好豆皮，泡上香菇和粉丝备用。
3. 锅中加冷水，开小火，先放入香菇和姜片。
4. 在小火状态下开始挤丸子入锅。做丸子可以用手，也可以用勺，看个人喜好，如不会，可参考相关视频。
5. 丸子下锅后可以先加入豆皮，然后开大火煮。待丸子基本浮起，撇去浮沫。
6. 撇去浮末后的丸子汤里加入白菜，粉丝，一起煮3-5分钟左右即可出锅。
1。汆丸子很容易，功夫都要下在切丁上。香菇要挤干水切，藕要先过热水烫一下，丁要切的细，粗了影响口感。2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉馅拌在一起再多切几次，方法同做饺馅，就是横切后竖切，然后把切散的馅料堆到一起接着切，这样做出来的丸子口感才能更细腻。3。拌馅时盐不用太多，汆丸子适合清淡口，加香油的量不宜多，多了馅料会散，玉米淀粉中等勺子一平勺即可，加入鸡蛋后顺着一个方向搅匀，多搅拌才筋道。4。汆丸子时切记一定要冷水下锅，这样丸子里外的成熟度才能够均匀，丸子都下好后再开大火煮。
