主料
鲫鱼 :400豆腐 :300
辅料
植物油 :少许姜 :3片
胡椒粉 :少许
精盐 :2
细香葱 :1棵
具体步骤
1.通常我们买回来的鲫鱼都是宰杀好的,我们只要把它清洗干净就可以了,但是需要注意的是鱼腹腔内的黑膜别忘了也要清洗干净哦!
2.在鱼的背部割一刀(这样能防止鱼在受热的时候鱼皮裂开);
3.把炒锅烧热(干锅烧到冒烟再放油,这是煎鱼不沾锅的秘诀呦);放入少量油,把锅转圈的晃动一下,使油均匀的布满锅的内壁;
4.油热后将鲫鱼放入锅内,中火煎至两面呈金黄色即可关火(看鱼皮一点也没有被沾掉哦!)
5.汤锅内放水,凉水的时候把煎好的鱼放进去,放姜片,盖上锅盖大火烧开;
6.开锅后掀开锅盖,撇去浮沫,这个时候汤已经呈现奶白色了哦,盖上锅盖继续中火慢炖;
7.10分钟后放胡椒粉和切好的豆腐,再盖盖子中火烧10分钟;
8.10分钟后关火,放盐、撒上香葱,一锅奶白色鲜香的鱼汤就做好了(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)。
干锅烧到冒烟再放油,这是煎鱼不沾锅的秘诀呦。