小碗牛肉是一道北京名声最亮的，家喻户晓的老北京名菜。它是以牛肉为主要食材制作而成的菜，但是它的制作工序很复杂，配料也是相当多，要想做出地道的老北京小碗牛肉，一定要好好学习。它的色香味俱全，吃起来牛肉鲜嫩而不烂，软而有嚼劲，辣中微带甜，香而不腻，回味无穷。
主料
牛肉 ：1000g辅料
胡萝卜 ：2个大葱段 ：适量
黄豆酱油 ：1碗
花椒 ：10粒
蒜 ：适量
料酒 ：1碗
老抽 ：少许
洋葱 ：1个
西红柿 ：2个
白糖 ：1大勺
红酒 ：1小勺
清水 ：小半碗
大料 ：2瓣
桂皮 ：1块
姜片 ：适量
盐 ：少许
具体步骤
1.牛肉清洗干净
2.放入高压锅
3.放入蒜、姜片、葱段
4.准备辅料
5.全部切块
6.放入锅中
7.翻拌均匀
8.准备炖料
9.将炖料放入
10.放入少许盐
11.放入白糖一大勺
12.放入1碗黄豆酱油
13.放入1碗料酒
14.老抽少许
15.放入红酒1小勺
16.放入清水少半碗，液体的量不能超过食材
17.充分拌匀（也可以带上一次性手套充分拌匀，更好的入味）
18.开大火，上汽后转中火，炖30分钟
19.炖好的牛肉再煨10分钟，大火收汁
20.软烂无比了牛肉就做好了，若是想搭配的其它菜也可以，
放完所有调料后要充分拌匀，这样会更加入味。
