主料
青鱼肉 :8两荸荠片 :4两
辅料
汤 :1两5钱盐 :1钱
胡椒粉 :2分
姜、葱 :共1钱
白糖 :8分
生粉 :3钱
麻油 :1钱
熟猪油 :1斤半(实耗2两)
黄酒 :2钱
香醋 :1钱
鸡蛋 :2只
味精 :1钱
具体步骤
1.1.鱼切成3公分片加盐胡椒粉黄酒蛋清干生粉少许油拌和。2.用碗加汤盐糖黄酒胡椒粉水生粉勾芡。3.烧热锅放猪油5成熟时将鱼片放入划散倒出。乘热锅放些猪油下姜葱荸荠略炒将鱼片加入炒几下加醋麻油起锅。
2.2.小碗加汤,盐,白糖,黄酒,胡椒粉,水生粉调成芡汁。
3.3.烧热锅放猪油,待5成热时下鱼片划散后倒出。
4.4.乘热锅放些猪油,下姜,葱,荸荠片略炒,将鱼片加入炒几下,加醋,麻油,起锅。