主料
猪蹄 :2000辅料
生抽 :40毫升老抽 :30毫升
香叶 :适量
桂皮 :适量
八角 :两颗
草果 :两颗
花椒 :15颗
茴香籽 :适量
干辣椒 :两颗
蚝油 :适量
洋葱 :两片
蒜 :1个
姜 :半块
豆蔻 :适量
山奈 :适量
具体步骤
1. 猪蹄洗净斩断后浸泡半天,冲去血水,并准备好配料。
2. 洗净的猪蹄放入清水中,大火煮开5分钟,撇去血沫子。
3. 将汆过水的猪蹄捞起冲洗干净待用。
4. 煮猪蹄的汤不要倒,过滤或沉清后,将清汤留锅内。
5. 加入所有配料,煮涨5分钟制成卤汤,尝一尝是否合适,此时盐味会很淡,但不要加盐,当卤汤烧干后就会有盐味了。
6. 将猪蹄加入卤汤内,小火炖3个小时,或放进高压锅(卤汤不必没过猪蹄)40分钟。
7. 猪蹄在卤汤中浸泡一晚,再次加热后就可以盛进碗里上桌了。