主料
橄榄油 :3汤匙大洋葱 :2个
大蒜 :2瓣
红色、绿色或黄色甜椒 :2个
绿皮胡瓜(翠玉瓜) :4根
大茄子 :1根
切碎的罐装西红柿 :400
罐装鹰嘴豆 :400
干牛 :1茶匙
干罗勒 :1茶匙
干百里 :1茶匙
辅料
新磨的黑胡椒粉 :适量剁碎的新鲜欧芹 :2汤匙
具体步骤
1. 把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅,用中火加热后,加入洋葱和大蒜,煸炒约7分钟,至变软和呈金褐色。
2. 入甜椒,拌炒约7分钟,至略呈金褐色,用漏勺将蔬菜移到碗中。
3. 放入绿皮胡瓜,炒约7分钟,烧软后,舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。
4. 把余下的橄榄油加热,入茄子,炒约6分钟,至略微变软。
5. 把所有炒过的蔬菜放回砂锅,加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉,搅拌均匀。
6. 盖上盖子,慢火煮25至30分钟,至蔬菜软掉,然后拌入欧芹,可热吃或冷却至室温享用。