芹菜炒鱿鱼，一道非常鲜嫩可口的菜肴。先将芹菜切段，下锅焯水30秒，焯水的时候加点油盐，防止芹菜变色。鱿鱼肉切斜花刀，下入开水中，烫卷后马上捞出泡凉水，以保持其鲜嫩的口感，这个菜的制作最主要讲究一个嫩字。
主料
芹菜 ：100克鱿鱼 ：200克
辅料
大葱 ： 10克姜 ：10克
蒜 ：5克
红辣椒 ：两颗
料酒 ：一勺
白糖 ：半勺
盐 ：适量
鸡精 ：半勺
详细步骤：
第一步
将芹菜洗干净切段。
第二步
鱿鱼的须切下来，去皮清洗干净。
第三步
鱿鱼肉用斜花到切，然后切成大片。
第四步
锅里烧开水，放入鱿鱼，烫一下水马上捞出。
第五步
捞出鱿鱼，放入凉水中泡着。
第六步
将葱姜蒜切好。
第七步
红辣椒斜着切段。
第八步
锅里烧开水放油盐，水开以后，下芹菜焯水30秒，捞出以后控干水分。
第九步
锅中倒油烧热，放入红辣椒炒出香味。
第十步
倒入葱姜蒜，煸炒一会儿。
第十一步
倒入芹菜翻炒均匀。
第十二步
倒入鱿鱼，加入料酒，翻炒片刻。
第十三步
加入盐，鸡精，糖，翻炒均匀即可。
第十四步
出锅装盘。
