主料
黄鳝，蒜苗 ：适量洋葱，菜籽油 ：适量
辅料
姜，蒜，干辣椒，红尖椒，辣椒面，红油豆瓣 ：适量盐，鸡精，白糖，生抽 ：适量
葱花 ：适量
具体步骤
1. 把蒜苗用手撇段，洋葱切条，红尖椒切斜刀，姜切粒！
2. 杀好的黄鳝骨头拍松，切成片。锅中加入清水，料酒，稍微吧黄鳝焯个水。
3. 锅烧热，加入菜籽油，把蒜片，姜粒炒香。把焯好水的黄鳝清洗沥水放入锅中炸香。一勺红油豆瓣，一小勺盐，鸡精，少许白糖，生抽，干辣椒。大火翻炒黄鳝。
4. 黄鳝炒至上色把蒜苗，洋葱放入一起翻炒，适量料酒，清水焖煮。
5. 收汁时加入红尖椒，葱花翻炒即可！
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以杀时，最好先把头部用刀背用劲拍几下，这样容易宰杀，等昏死时用剪刀开腹洗净！
