主料
干腐竹 :50芹菜 :200
木耳 :25
辅料
味精 :适量香料 :适量
姜 :适量
食用油 :适量
盐 :适量
葱 :适量
蒜 :适量
辣椒粉 :适量
具体步骤
提前泡黄豆
加10斤水,打成豆浆
用豆包布在蒸锅里过滤
把豆浆煮熟(开锅后小火多煮会)
锅中烧水,取一小盆装煮熟豆浆,放置水中
保持锅中的水微开,待豆浆表皮出现褶皱,用手提一头,悬挂起来
悬挂晾干,大约24小时
这是晾干的腐竹
凉水泡开至没有硬心
木耳提前冷水泡发3——5个小时
准备各种香料
葱姜蒜改刀
碗中放辣椒粉,加适量凉食用油,拌一下
锅中放入各种香料和葱姜蒜,小火炸香,待葱姜变色,捞出各种材料,油备用
把油趁热倒入拌好的辣椒粉中,加芝麻
泡发好后,洗净,摘去老根,开水焯3——4分钟,冷水过凉
芹菜去叶,切段,焯水,冷水过凉
蒜捣成泥
把几种材料,放一容器中
加适量盐
加适量味精
加入捣好的蒜泥,一起搅拌均匀入味
淋上辣椒油