主料
酱姜 ：适量酱瓜各 ：25g
绍酒 ：15g
葱段 ：适量
味精各 ：1g
精盐 ：2g
熟猪油 ：400g
干湿淀粉各 ：5g
麻油 ：5g
鸡蛋 ：1个
鲜汤 ：50g
辅料
具体步骤
1. 将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。
2. 二、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。
3. 三、炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。
