主料
苦瓜 :1颗虾 :10只
辅料
油 :适量盐 :适量
料酒 :适量
胡椒粉 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
白糖 :适量
水淀粉 :适量
葱 :适量
具体步骤
1.所需食材:苦瓜 虾仁 葱 姜 蒜
2.苦瓜洗净,从中间切开,去除瓜瓤,斜切成片。
3.虾仁洗净 ,去头去皮,中间切开去除虾线,将尾部留住。(这样炒出的虾仁更漂亮)
4.将虾仁用盐、胡椒粉腌5——10分钟,这样便于虾仁入味。
5.锅中放水,水开放入苦瓜焯水,苦瓜变色捞出。
6.将焯过水的苦瓜,放入凉水中过凉。
7.葱姜蒜切碎备用。
8.锅中放入适量油。油3——4成热时放入虾仁滑炒一下,虾仁变色盛出备用。
9.锅中放适量油,放入葱蒜姜炝锅,葱蒜姜炒出香味。放入虾仁翻炒。
10.放入虾仁翻炒。
11.放入苦瓜翻炒,烹入料酒,放入盐 、白糖翻炒,最后放入水淀粉勾芡即可。
小贴士:1炒苦瓜时放入一点盐、一点油,这样焯出的苦瓜颜色更加翠绿。2将焯过水的苦瓜,放入凉水中过凉。是为了苦瓜不易变色,口感更加爽脆。3苦瓜、虾仁都是寒凉的食品,所以要搭配辛辣的食品。