酒香带鱼,最好选用花雕酒,花雕酒用来烹饪带鱼没有过多的佐料来捣乱它的酒香味,带鱼大家都知道味道相当的腥,出腥手法第一步就是要把买回来的带鱼那层白白表面用钢丝球洗净,洗净过后改刀成段加入料酒腌制一会,腌的时候里面可以拍点葱段姜片哦。
主料
带鱼 :500花雕酒 :200
辅料
油 :适量盐 :适量
具体步骤
带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍,把带鱼中间段切成大段,洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。
用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐,调入料酒,放入生姜片拌匀腌渍20分钟。
煎锅里倒入40g油,油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。
另起油锅倒入油,油热后放入生姜片爆香。
放入煎炸好的带鱼段。
调入花雕酒
开小火焖煮5分钟
洒上香葱段,大火收汁。