主料
鲫鱼 ：1条辅料
盐 ：适量生姜 ：1块
白醋 ：少许
料酒 ：适量
油 ：适量
大蒜瓣 ：2瓣
大葱 ：1段
番茄酱 ：适量
淀粉 ：适量
蚝油 ：少许
水淀粉 ：适量
生抽 ：适量
白糖 ：少许
具体步骤
1.准备好原材料
2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋
3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切一厘米左右
4.加入适量盐和料酒腌制半小时
5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6.适量淀粉加入适量水，调成糊状
7.将鱼挂糊
8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9.锅里留少许底油，加入少许白糖
10.加入番茄酱、葱姜蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀
11.将糖醋汁淋入即可
一、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；二、挂糊的淀粉糊不能太稀了；三、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;四、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。
