主料
猪肉末 :200中筋面粉 :260
辅料
葱 :适量木耳 :适量
高汤 :适量
生抽 :适量
姜 :适量
花椒油 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
熟白芝麻 :适量
酵母 :3
具体步骤
1.瘦肉剁成馅
2.肉馅里加入葱花,盐,生抽,姜末,胡椒粉,料酒,花椒油。
3.加入高汤
4.多多搅拌一会儿,打匀上劲。
5.上劲后加入木耳碎拌匀
6.酵母用温水化开,加入面粉和成光滑的面团静置发酵,直到发酵成两倍大
7.排气揉长
8.切成大小差不多的剂子
9.擀上皮包上馅
10.和成小包子
11.全部和好之后,平底锅放油,放入小包子,静置十分钟。
12.开火煎得底部有些焦脆了
13.加入没过底部的清水,盖上盖煎至水干
14.水干后洒上白芝麻和葱花,再在锅边淋上少许油,晃匀,略煎半分钟即可出锅了
肉馅中的高汤,要慢慢一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。煎的时候先要煎至2分钟让底定型,再加入冷水大火焖至水干。