主料
干鱿鱼 :适量熟鸡皮 :适量
南荠 :适量
火腿 :适量
猪蹄 :适量
冬菇 :适量
鸡汤 :适量
辅料
精盐 :适量料酒 :适量
姜 :适量
葱 :适量
胡椒面 :适量
具体步骤
1. 盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;
2. 将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;
3. 把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;
4. 砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;
5. 锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;
6. 从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟。
色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用。鱿鱼-鱿鱼的营养价值极高,蛋白质含量达16%~20%,脂肪含量极低,只有1%不到,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。