主料
基围虾 ：100
鸡脯肉 ：150
辅料
葱 ：1棵姜 ：1块
蒜 ：3瓣
料酒 ：约10毫升
生抽 ：约10毫升
胡椒粉 ：适量
淀粉 ：半汤勺
盐 ：适量
蛋清 ：1个
白糖 ：适量
色拉油 ：适量
具体步骤
1. 香菇洗净剪去根茎。
2. 鸡脯肉洗净剁成肉糜
3. 基围虾剥去皮抽去虾肠，洗净剁成糜。
4. 然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末
5. 放入适量胡椒粉。
6. 放入少许盐。
7. 加入少许淀粉
8. 最后加入一个蛋清搅拌均匀。记住要朝着一个方向搅拌，这样可以上劲。
9. 把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。
10. 锅置火上加入水烧开，把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。
11. 另起锅，加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。
12. 接着放入约10毫升特级生抽王。
13. 再放入少许白糖。
14. 把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。
15. 放入香菇炖约2至3分钟，加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。
16. 把生菜洗净铺衬于盘底，把香菇盛在生菜上即可。
1）肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。2）香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长，以免蒸老了，口感就不嫩了。
