主料
虾肉 :150g肥猪绞肉 :50g
马蹄(荸荠) :3个
干香菇 :8朵(最好选冬天收获的香菇制成的香菇干
胡萝卜 :1根
香葱一根 :1
绍兴黄酒 :2汤匙(30ML)
李锦记财神耗油 :1茶匙
李锦记锦珍生抽 :2茶匙
盐 :1茶匙
糖 :1茶匙
油 :1茶匙
水淀粉 :1茶匙
干淀粉 :2茶匙
辅料
具体步骤
1. 虾肉剁成肉糜。马蹄去皮剁碎。香葱切葱花。胡萝卜切成薄片,改刀成花朵形状。
2. 干香菇用适当冷水浸泡40-50分钟至涨发(发香菇的水之需淹没香菇即可)。
3. 捞出后去蒂后
4. 放入1汤匙绍兴黄酒,1茶匙糖及适量葱花拌匀,入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
5. 虾肉肉糜与肥猪绞肉混合,加入剩余的绍兴黄酒,干淀粉,1茶匙糖,1茶匙油,
6. 2茶匙锦珍
7. 生抽,盐少许,按顺时针方向搅拌至呈胶状)如果觉得肉馅太干,克适当加点冷水
8. ,一点点的加,让肉馅充分的吸收,知道到达理想的状态)。
9. 加入马蹄碎搅拌均匀。
10. 将肉馅填入香菇底部压紧,放上胡萝卜切成的小花。(可以用手指沾冷水把肉馅拍平,
11. 这样比较光滑)
12. 蒸锅内水烧开,放入摆好香菇的盘子,加盖大火蒸7-10分钟。
13. 中火加热炒锅中的油,将蒸香菇的汤汁倒入炒锅,如果汁太少,可以加浸泡过香菇的水,
14. 加财神耗油搅拌均匀,烧开后加跳入水淀粉勾芡,淋在蒸好的香菇上即可。