主料
虾肉 ：150g肥猪绞肉 ：50g
马蹄（荸荠） ：2个
金华火腿 ：10g
干冬菇 ：8朵
油菜心 ：8棵
香葱 ：1棵
绍兴黄酒 ：2汤匙（30ml）
蚝油 ：1茶匙（5ml）
盐 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：2茶匙（10g）
油 ：适量
水淀粉各 ：1汤匙（
干淀粉 ：2茶匙（10g）
辅料
具体步骤
1. 虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净，沥干水分备用。
2. 干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发，捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙白砂糖和葱花，入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
3. 虾肉和肥猪绞肉混合，加入剩余的绍兴黄酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油，按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。
4. 将肉馅填入冬菇底部压紧，表面撒金华火腿末，码入盘中备用。
5. 大火烧开蒸锅中的水，放入填入肉馅的冬菇，大火蒸7分钟。
6. 大火烧开煮锅中的水，放入少许油和盐搅拌均匀，放入油菜心煮1分钟，捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。
7. 中火加热炒锅中的油，将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加蚝油搅拌均匀，烧开后调入水淀粉勾芡，淋在蒸好的冬菇上即可。
