鲅鱼是一种来自于大海的鱼类，肉质十分鲜嫩多汁，还含有着丰富的蛋白质以及大量的微量元素，是一种上好的食材。手打鲅鱼鱼丸比之鲅鱼肉更加鲜美好吃，肉质更加Q弹，是一种很好的美食。
主料
鲅鱼肉 ：350g辅料
盐 ：少量料酒 ：少量
鸡蛋 ：1个
淀粉 ：60g
胡椒粉 ：少量
具体步骤
1.鲅鱼洗净去刺，如果喜欢肉质白点的把鱼皮也去掉，这里没有去
2.把鱼肉切成小块，加入鸡蛋
3.抓匀
4.将抓匀的鱼肉分两次放入料理机搅拌，搅拌半分钟左右，打到如图这种程度加少量的盐、胡椒粉、料酒继续搅拌
5.搅拌成细腻的肉泥，取出放入盆中，继续将剩余的鱼肉按上边的方法搅拌成鱼肉泥。用手顺时针搅拌
6.将淀粉分三次加入，每放一次，用手抓均匀了再放下一次。
7.抓均匀后继续用收顺时针抓拌，上劲
8.锅里倒入适量的水，大火，煮到冒小泡改小火
9.准备一碗凉水和一把勺子，左手握住适量的肉泥，在虎口挤出肉丸，勺子沾凉水把鱼丸取下来放入锅中，重复这一动作，每次取鱼丸勺子沾下凉水，直至肉泥全部挤完
10.全部挤完后改中火
11.直到丸子浮起来，捞出，发入凉水浸泡，水热倒掉再次放入凉水浸泡，这样丸子会更有弹性
想要肉质雪白的手打鱼丸，可以选择用草鱼，去鱼皮
