主料
宁波手打年糕 ：2根塌菜 ：1棵
冬笋 ：1个
纯精肉 ：100
彩椒 ：1个
辅料
料酒 ：15ml生抽 ：15ml
胡椒粉 ：1/2茶匙
花椒粉 ：1/2茶匙
生粉 ：2茶匙
盐 ：2茶匙
花生油 ：适量
猪油 ：适量
具体步骤
1. 食材大合照。左上角的即为塌菜！
2. 将塌菜叶子摘下，洗净。
3. 冬笋去皮，去除老根，在沸水中汆烫2分钟。
4. 将汆烫好的冬笋切片。其实，这时冬笋和塌菜，已经炒一盆江南冬季限定美食了。
5. 将彩椒和胡萝卜改刀。
6. 今天的主角，宁波手打年糕，切片。
7. 纯精肉切丝，加入黄酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，生粉，拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
8. 热锅，加入花生油和猪油，滑散肉丝至刚刚变色。盛出。
9. 锅内留底油，中火，加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意，火不应过大，以免炒焦胡萝卜。
10. 加入塌菜和冬笋，继续翻炒，至塌菜软塌。
11. 加入年糕，加四汤勺汆烫冬笋的水，不加盖，煮至年糕软糯。
12. 最后加入彩椒，略加翻炒，并加盐调味，起锅前淋少许麻油。
13. 将炒好的年糕按客人数，盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。
14. 一道节日里家宴的压轴主食，惊艳呈现！
15. 趁热吃，软糯的年糕，清脆的彩椒，甜滋滋的塌菜和胡萝卜，鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐，定会让你欲罢不能！
1、塌菜会有些许涩味，吃不惯的朋友，建议可以炒之前汆烫一下。2、冬笋为去除涩味，也应事先汆烫，但汆烫后的水记得留着，这可是炒年糕时的好料。3、不喜欢彩椒的朋友可不用或者用普通青椒代替。喜欢的朋友，记得起锅前加入即可。否则，过长时间的烹饪，既破坏了彩椒的爽脆口感，也容易导致维生素的流失。3、盛年糕的彩椒，也可涂上橄榄油后，入烤箱，250度，上下火，烤10分钟，至表皮绝味起皱，这样即便吃不惯生彩椒的朋友，也能接受。4、江南的炒年糕，相较现在风行的韩式年糕，算是典型的小清新之作。所以，加什么料，全看个人喜好，只要别毁了小清新的风格。此为题外话，仅供各位参考。
