主料
大鲅鱼 ：1条辅料
白醋 ：适量料酒 ：适量
盐 ：适量
酱油 ：适量
五香粉 ：适量
绵白糖 ：适量
具体步骤
1.主料：新鲜大鲅鱼1条
2.调料：酱油、料酒、白醋、五香粉、糖、盐
3.鲅鱼切成片状（1.5cm左右厚度）
4.将调味料置于一容器中，混合均匀、将鲅鱼片放入容器中，让每片鱼片都蘸满调料、放入冰箱保鲜腌制24小时，中间要翻动几次
5.将腌制入味的鲅鱼片摆到盖帘上将表面水份风干
6.锅中做油，油温220度时，将鲅鱼片入锅炸制，炸制表皮酥硬即可
1、鲅鱼片的厚度不要太厚，腌制时不容易入味；新鲜的鲅鱼最好先放在冰箱冷冻室里冻制1小时，这样很容易切片成型；2、调味料依个人口味添加，我个人感觉糖的用量要适量多些，这样吃起来有些丝许的甜，味道非常好；3、炸制时，要炸的火候稍微大一些，吃起来的口感韧、有筋道，好像吃牛肉干。
