“小鸡炖茄子是家乡的一道传统美食,农历七八月份,是茄子大量上市的时候,春天家养的小鸡更是味道鲜美之时。茄子是为数不多的紫色蔬菜,营养价值极其丰富,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,可保护心血管、抗衰老、清热解暑等功效。鸡肉性平、味甘,可温中益气,补精添髓,有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,尝食之能提高肝脏排毒功能,增强肌体免疫力。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小鸡炖茄子的做法步骤
1、散养一年的小公鸡,剁小块焯水。
2、焯水后不要过凉水,用漏勺或筷子捞出备用。
3、炒锅放油,烧至八成热时,加入花椒,姜片,葱段炒香。
4、加入鸡块,烹入米醋数滴,酱油,翻炒。
5、汤锅加入清水,烧至起泡。
6、加入鸡块,倒入高度白酒数滴,加入蒜瓣三个,大火烧开,打去浮沫。
7、改小火慢炖四十分钟。
8、茄子去皮,切成小方块备用。
9、待鸡汤浓稠时,加入茄子块和食盐,改中火烧五分钟。
10、出锅装盘,撒上香菜末。
11、上桌。
小窍门
鸡块从焯水开始就不能再接触凉水,焯过水后可以用漏勺,也可以用筷子夹出,不能用冷水冲洗,否则鸡块不宜炖软烂。炒制过程中加入数滴米醋,留住鸡肉中的钙质。炖制时加入白酒数滴,去腥提鲜,加入压碎的蒜瓣,提香。四十分钟小火,最后食盐和茄子一起放入锅中,保证口感。